海蜇

海蜇有蜇头、蜇皮之分，均用水发。一种是冷水直接发料，即冷水浸泡，洗去沙粒，撕去血筋，放入冷水中浸泡7～8天，每天换一次水，即能漂去矾、盐味，并涨发到脆嫩的程度。

另一种是冷水浸泡3～4天，洗去沙粒，摘去血筋，切为丝状，将水烧开，放入蜇丝，不等水开即捞出，冷水过凉，然后用清水浸泡备用。