涮词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 十九、涮知识第 96—97 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第四章 烹调方法 › 第一节 热菜的烹调方法 涮是用火锅将水烧沸，把切成薄片的主料放入沸水中涮片刻，捞出蘸上调味品食用。涮是一种特殊的烹调方法，其特点是主料鲜嫩，汤味鲜美，边涮边吃，别有风味。制作涮菜，所用的火锅品种较多，但总的要求是火要旺，无黑烟，无异味；涮菜所用的主料，应切得很薄，… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
