滑油词 1 本书讲到 在搜索里打开 《中国南北名菜谱（第四次修订版）》2006 年 1.滑油知识第 67—68 页 第一编 烹调基础知识与操作技术 › 第三章 烹调基本操作技术 › 第七节 原料初步熟处理 › 三、过油 › （二）过油的方法 （1）滑油的方法。滑油又称为划油、拉油等。是指用中油量、温油锅，将原料滑散成半成品的一种熟处理方法。滑油时，多数原料都要上浆，以使原料不直接同油接触，使水分不易溢出，而保持着新鲜细嫩柔软的质感。（2）适用范围。滑油的范围较广，鸡、鸭、鱼、虾… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
