滑炒词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 （三）滑炒知识第 89 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第四章 烹调方法 › 第一节 热菜的烹调方法 › 二、炒 将原料上浆后过油滑出（或叫划出），再用少量油在旺火上急炒，最后浇上对好的芡汁，炒熟后出锅，这种炒法叫滑炒。其特点是：滑嫩柔软，卤汁紧。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
