第一部分:烹调基础知识与操作技术›第四章 烹调方法›第一节 热菜的烹调方法›二、炒 (三)滑炒知识 《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 89 页 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 将原料上浆后过油滑出(或叫划出),再用少量油在旺火上急炒,最后浇上对好的芡汁,炒熟后出锅,这种炒法叫滑炒。其特点是:滑嫩柔软,卤汁紧。 〔二、炒〕下的 6 条 生炒(煸炒)熟炒滑炒干炒抓炒爆炒 接着看 这本书的全部条目《中国南北名菜谱》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›