《中国南北名菜谱》封面

(三)滑炒

知识

《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 89 页

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将原料上浆后过油滑出(或叫划出),再用少量油在旺火上急炒,最后浇上对好的芡汁,炒熟后出锅,这种炒法叫滑炒。其特点是:滑嫩柔软,卤汁紧。

〔二、炒〕下的 6 条

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