滚刀块词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 （六）滚刀块知识第 43 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第二章 刀工 › 第四节 原料形状 › 一、块 这种块形是用滚切的方法加工而成的。一般用于根茎类和瓜果类蔬菜，如黄瓜、茄子、土豆、莴笋等。这种块一般是不规则的多边形。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
《中国南北名菜谱》1990 年