《中国南北名菜谱》封面

(六)滚刀块

知识

《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 43 页

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这种块形是用滚切的方法加工而成的。一般用于根茎类和瓜果类蔬菜,如黄瓜、茄子、土豆、莴笋等。这种块一般是不规则的多边形。

这本书里用到「滚刀块」的菜3 道

〔一、块〕下的 6 条

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