第一部分:烹调基础知识与操作技术›第二章 刀工›第四节 原料形状›一、块 (六)滚刀块知识 《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 43 页 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 这种块形是用滚切的方法加工而成的。一般用于根茎类和瓜果类蔬菜,如黄瓜、茄子、土豆、莴笋等。这种块一般是不规则的多边形。 这本书里用到「滚刀块」的菜3 道 辣味烧羊肉第 137 页 葱爆羊肉第 353 页 扣鸡第 467 页 〔一、块〕下的 6 条 象眼块方块长方块劈柴块排骨块滚刀块 接着看 这本书的全部条目《中国南北名菜谱》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›