火候词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 第二节火候知识第 53—54 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第三章 烹调基本知识 火，指火力，是烹调的热源；候，是加热时间。所谓火候，就是烹调时所用的火力的大小和时间的长短。在烹制菜肴时，由于原料不仅有质地老嫩、软硬之分，而且形状有大小、薄厚之别，再加之菜肴的不同要求，根据不同的原料和菜肴的需要，采用不同的火力和时间，这… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
