火发词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 五、火发知识第 25 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第一章 烹调原料的初步加工 › 第三节 干货原料的涨发 这种方法虽不常用，但也应当掌握。所谓火发并不是用火直接涨发原料，而是某些比较特殊的原料，在发制时必须经过一个用火烧烤的过程。如海参中的乌参、岩参等，虽属海参中的优质品种，但外皮坚硬，直接水发不能发开，且坚硬的外皮也不能食用，所以在泡发前要先… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
