炒锅词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 （一）炒锅知识第 51 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第三章 烹调基本知识 › 第一节 灶台用具 › 一、锅具 炒锅一般用于制做快火菜肴，如炸、熘、爆、炒。这种锅一般是用熟铁敲制而成，耐磨、不易摔碎。带有两个“耳朵”的称双耳炒锅。双耳炒锅上火、离火都比较方便，所以用起来比较灵活。这种锅以面平滑、薄厚适度的为好。在使用中应注意保持锅面光滑，不生锈，不能… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
