炖生敲词 1 本书讲到 在搜索里打开 《中国南北名菜谱（第四次修订版）》2006 年 炖生敲知识第 415 页 第二编 南北名菜制作 › 四、苏菜 › 水产类 此菜具有三百多年的历史，是南京传统风味名菜之一。传统制法是将鳝鱼活杀去骨后，用木棒敲击鳝肉，使肉质疏松，再经油炸后炖制，故名。著名学者吴白匋先生对此菜曾咏诗赞曰：“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲。”此菜取砂锅炖制，原锅上桌。鳝肉色泽金黄，富… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
