炖生敲

此菜具有三百多年的历史，是南京传统风味名菜之一。传统制法是将鳝鱼活杀去骨后，用木棒敲击鳝肉，使肉质疏松，再经油炸后炖制，故名。著名学者吴白匋先生对此菜曾咏诗赞曰：“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲。”此菜取砂锅炖制，原锅上桌。鳝肉色泽金黄，富有韧性，用筷子夹起，两端下垂而不断，食之酥烂入味，鲜香醇厚。