炝词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 （一）炝知识第 99 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第四章 烹调方法 › 第二节 凉菜的烹调方法 › 一、凉菜的烹调 炝是将加工成丁、丝、片等的小形原料过开水烫熟（或烫一下，起消毒作用），再浇上花椒油或辣椒油、葱椒油等及其它调料拌匀。这种炝菜方法取料范围比较广泛，一般的蔬菜和某些动物性原料均可使用。炝菜的口味也比较多，可以是咸香的、甜酸的，还可是咸辣的、甜… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
