烧词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 九、烧知识第 92—93 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第四章 烹调方法 › 第一节 热菜的烹调方法 烧是经过炸、煎、炒或氽煮的原料，加适量汤汁和调料，用旺火烧开，再用中火烧透入味，最后用旺火勾芡。这种烧菜方法的特点是卤汁较稠浓，原料质地软嫩，口味鲜浓。烧的方法有三种，即红烧、白烧和干烧。红烧和白烧的区别主要在于前者靠有色调味品，制出的菜肴… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
