烩词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 十三、烩知识第 94 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第四章 烹调方法 › 第一节 热菜的烹调方法 烩是将加工成片、丁、丝、条、粒等的多种原料一起用旺火加热制成半汤半菜的烹调方法。烩菜所用的原料多数是经过初步熟处理的原料。也可配些质地柔嫩、极易成熟的生料。烩菜的特点是汁宽厚，味浓香，原料品种较多，色鲜艳。烩菜与汆菜主要区别是：烩菜的汤汁较… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
