烹调技术词 1 本书讲到 在搜索里打开 《中国南北名菜谱（第四次修订版）》2006 年 第一章绪论知识第 2—3 页 第一编 烹调基础知识与操作技术 烹调技术是专门研究菜肴的原料性质、用途、刀工、烹制、调味方法和菜肴的色、香、味、形、器，以及如何保护和提高食物营养价值的一门专业技术。烹，就是对原料加热，使之成熟；调，就是调和滋味。烹调就是烹和调的结合。通俗地讲，烹调技术就是制作菜肴的技术… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
