焗词 1 本书讲到 在搜索里打开 《中国南北名菜谱（第四次修订版）》2006 年 四、焗知识第 89 页 第一编 烹调基础知识与操作技术 › 第四章 热菜烹调方法 › 第五节 蒸、瓤、烤、焗 焗，是将原料经过调味品喂制，再用东西包裹后之后放入传热介质中制熟的一种特殊烹调方法。其特点是肉香骨酥、原味鲜美。焗的方法分为盐焗和泥焗两种。其中，盐焗是将原料用薄纸包裹后埋入灼热的盐粒中使之成熟，如盐焗鸡。泥焗是将原料用荷叶包裹后再包上泥巴… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
