四、焗

焗，是将原料经过调味品喂制，再用东西包裹后之后放入传热介质中制熟的一种特殊烹调方法。其特点是肉香骨酥、原味鲜美。焗的方法分为盐焗和泥焗两种。其中，盐焗是将原料用薄纸包裹后埋入灼热的盐粒中使之成熟，如盐焗鸡。泥焗是将原料用荷叶包裹后再包上泥巴放入火中制熟，如叫化鸡。