焯水词 1 本书讲到 在搜索里打开 《中国南北名菜谱（第四次修订版）》2006 年 一、焯水知识第 62 页 第一编 烹调基础知识与操作技术 › 第三章 烹调基本操作技术 › 第七节 原料初步熟处理 焯水，烹调上又称为出水、汆湿、水锅等。就是把经过初加工的原料，放入沸水中略加热成半熟或刚熟的半成品，以备进一步切配加工或烹调菜肴。需要焯水的原料比较广泛，大部分蔬菜及一些有血污或有腥膻异味的肉类原料，都应进行焯水。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
