焯水，烹调上又称为出水、汆湿、水锅等。就是把经过初加工的原料，放入沸水中略加热成半熟或刚熟的半成品，以备进一步切配加工或烹调菜肴。需要焯水的原料比较广泛，大部分蔬菜及一些有血污或有腥膻异味的肉类原料，都应进行焯水。
下面的 4 条
这本书里用到「焯水」的菜61 道
- 夫妻肺片第 139 页
- 红烧鲍鱼第 285 页
- 豉汁青椒炒牛肉第 308 页
- 冬笋炒牛肉第 315 页
- 脆炸糯米鸡第 316 页
- 蚝油鸡脯第 324 页
- 核桃鸡丁第 325 页
- 菜胆扒鸡第 325 页
- 碧绿鸡球第 326 页
- 什锦烩鸡第 327 页
- 八珍扒鸭第 330 页
- 蚝油乳鸽第 332 页
- 香露炖鸡第 335 页
- 红扣水鱼第 343 页
- 鲜菇鱼片第 344 页
- 鸡脚炖水鱼第 346 页
- 清炒马鞍鳝第 348 页
- 夜香虾仁第 350 页
- 扫把鱿鱼第 351 页
- 大良炒牛奶第 358 页
- 瓦罐焗水鱼第 359 页
- 红烧海参第 360 页
- 鸡丝鱼翅第 361 页
- 蚝油鲜菇第 365 页
- 冰糖扒蹄膀第 368 页
- 樱桃肉第 369 页
- 炖金银蹄第 380 页
- 鸡包鱼翅第 388 页
- 蛋美鸡第 389 页
- 酸辣黄鱼羹第 412 页
- 彭城鱼丸第 421 页
- 虾仁珊瑚第 440 页
- 清汤大乌参第 447 页
- 沛公狗肉第 461 页
- 秋韵第 462 页
- 南海风光第 463 页
- 清汤越鸡第 492 页
- 龙井鲍片第 501 页
- 冰糖甲鱼第 502 页
- 三鲜海参第 504 页
- 酸辣鱿鱼第 505 页
- 荷香蛙鸣第 507 页
- 奶汤素烩第 508 页
- 爆糟肉第 512 页
- 过烧鸭第 517 页
- 八宝葫芦鸡第 519 页
- 枸杞鳖裙第 529 页
- 佛跳墙第 530 页
- 红烧荷包鱼翅第 532 页
- 羊方藏鱼第 536 页
- 坛烧八味第 537 页
- 原汤鱿鱼第 538 页
- 芫荽牛肉第 568 页
- 枣煨鞭花第 570 页
- 淡菜酥腰第 572 页
- 馄饨鸭第 576 页
- 金银蹄鸡第 577 页
- 葡萄鱼第 584 页
- 砂锅贡淡鱼翅第 585 页
- 响铃海参第 586 页