煎词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 十四、煎知识第 94 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第四章 烹调方法 › 第一节 热菜的烹调方法 煎是将锅底加少许油，用小火将原料煎熟至两面金黄。煎时要掌握火力小而稳定，原料加工成扁平状。有的在煎后烹入调味品，有的原料在煎前先调味。煎菜的特点是外焦酥、里软嫩、色深黄。煎可分为干煎、煎烹、煎焖、煎蒸和煎烧等。干煎是将加工成片或饼形的原料经… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
