煨词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 八、煨知识第 92 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第四章 烹调方法 › 第一节 热菜的烹调方法 煨是将经过炸、煎、煸、炒的原料，放入陶制锅中，加上调料和足量的汤汁，用旺火烧开，再用小火长时间炖煮至熟烂的烹调方法。此种方法制出的菜肴的特点是：汤汁浓、宽，口味醇厚。煨和焖的区别在于煨加热时间比焖长；汤汁一般比焖宽，通常不勾芡。煨和“不隔水… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
