煮词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 十一、煮知识第 93 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第四章 烹调方法 › 第一节 热菜的烹调方法 煮是将原料置于大量的汤汁或清水中，先用旺火煮，再用中、小火煮熟。用于煮的原料有生料，也可用经过初步加工成熟的半成品。煮菜的特点是汤菜各半，汤宽汁浓，不经勾芡，口味清鲜。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
