煵词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《大众川菜》2001 年 煵（nán南）名词第 374 页 方言、名词、术语解释 是在烹制过程中的一个重要环节，它类似于炒，但不完全同于炒，它不直接成菜。其目的是将原料煵散、煵干水汽，使之上色、上味。尤其是“烧”一类的菜品，大部分要先煵后烧。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
《大众川菜》2001 年