煺毛词 1 本书讲到 在搜索里打开 《中国南北名菜谱（第四次修订版）》2006 年 煺毛加工第 9 页 第一编 烹调基础知识与操作技术 › 第二章 烹调原料初加工 › 第二节 常用鲜活原料的初步加工 › 三、禽类的初步加工 宰杀后要烫泡、煺毛。这个步骤必须在鸡、鸭停止挣扎，完全死后进行。过早会因肌肉痉挛、皮紧缩，不易煺毛；过晚则肌体僵硬，也不易煺毛。烫毛时所用水的温度，应根据季节和鸡的老嫩而定。一般情况下，老鸡用开水，嫩鸡用60℃～80℃的水。烫泡、煺毛的过程… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
