熏词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 （七）熏知识第 102 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第四章 烹调方法 › 第二节 凉菜的烹调方法 › 一、凉菜的烹调 熏是利用熏料受热后产生的烟气将烹调原料制熟、上色或入味。熏料一般采用木屑（松、柏木等）、茶叶、甘蔗皮、糖等。熏菜所用的原料多为动物性原料，如鸡、鸭、鱼、肉等。熏菜分两种：一是生熏，即将生的原料熏熟；另一种为熟熏，即经过卤、炸、烧、蒸等方法制… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
