爊词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国名菜谱 新版·浙江风味》1988 年 爊知识第 88 页 禽蛋菜 › 武林爊鸭 “武林”是杭州旧称，因灵隐、天竺诸山，古时叫武林山而得此名。“爊”（āo凹），烹饪的一种方法。古时将原料埋入灰火中煨烤至熟叫爊，以后演变为将鸡、鸭、肉等原料调以五味加水用微火细㸆的一种方法。相当于现在的㸆卤制法。此菜色泽酱红油亮，肉质酥烂而… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
