牛腩词 1 本书讲到 在搜索里打开 《中国南北名菜谱（第四次修订版）》2006 年 牛腩加工第 24 页 第一编 烹调基础知识与操作技术 › 第二章 烹调原料初加工 › 第四节 分档取料与整料出骨 › 三、牛肉分档取料 又名白奶，位于腹部。呈带状，肉层较薄，附有白筋。一般用于红烧，较嫩的部分也可用于炒。以上自脊背至胸腩三个部位统称腹背部位。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
