第一编 烹调基础知识与操作技术›第二章 烹调原料初加工›第四节 分档取料与整料出骨›三、牛肉分档取料 牛腩加工 《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 · 2006 年 · 第 24 页 (九) AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 又名白奶,位于腹部。呈带状,肉层较薄,附有白筋。一般用于红烧,较嫩的部分也可用于炒。以上自脊背至胸腩三个部位统称腹背部位。 这本书里用到「牛腩」的菜3 道 柱侯牛腩煲第 311 页 当归牛腩第 537 页 芫荽牛肉第 568 页 〔三、牛肉分档取料〕下的 13 条 头尾上脑前腿颈肉前腱子脊背腑肋牛腩米龙里仔盖仔盖后腱子 接着看 这本书的全部条目《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›