《中国南北名菜谱(第四次修订版)》封面

牛腩

加工

《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 · 2006 年 · 第 24 页

(九)

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又名白奶,位于腹部。呈带状,肉层较薄,附有白筋。一般用于红烧,较嫩的部分也可用于炒。

以上自脊背至胸腩三个部位统称腹背部位。

这本书里用到「牛腩」的菜3 道

〔三、牛肉分档取料〕下的 13 条

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