牡丹花刀词 1 本书讲到 在搜索里打开 《中国菜谱·陕西》1981 年 牡丹花刀加工第 268 页 附注 在鱼身两面用斜刀法片深至鱼刺和鱼身夹角四十五度的斜刀纹。刀刃快及鱼刺时，刀身向上一立，使鱼肉略微上翻。用刀时稍带弧形，片出的刀口呈月牙形。加热后刀口卷起一瓣瓣，好象牡丹花瓣。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
