牡丹花刀

在鱼身两面用斜刀法片深至鱼刺和鱼身夹角四十五度的斜刀纹。刀刃快及鱼刺时，刀身向上一立，使鱼肉略微上翻。用刀时稍带弧形，片出的刀口呈月牙形。加热后刀口卷起一瓣瓣，好象牡丹花瓣。