球形花刀词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 （七）球形花刀知识第 47 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第二章 刀工 › 第四节 原料形状 › 八、花刀形 将原料切成厚片，再在原料的一面锲上十字花刀，刀距要密些，深度约为原料的三分之二，然后改为正方块或圆块，加热后即卷曲成球状。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
