《中国南北名菜谱》封面

(七)球形花刀

知识

《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 47 页

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将原料切成厚片,再在原料的一面锲上十字花刀,刀距要密些,深度约为原料的三分之二,然后改为正方块或圆块,加热后即卷曲成球状。

〔八、花刀形〕下的 8 条

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