第一部分:烹调基础知识与操作技术›第二章 刀工›第四节 原料形状›八、花刀形 (七)球形花刀知识 《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 47 页 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 将原料切成厚片,再在原料的一面锲上十字花刀,刀距要密些,深度约为原料的三分之二,然后改为正方块或圆块,加热后即卷曲成球状。 〔八、花刀形〕下的 8 条 麦穗花刀荔枝花刀梳子花刀蓑衣花刀菊花花刀卷筒状球形花刀柳叶花刀 接着看 这本书的全部条目《中国南北名菜谱》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›