瓤词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 二十三、瓤知识第 99 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第四章 烹调方法 › 第一节 热菜的烹调方法 瓤又称酿，是将配料制成馅瓤装入掏空的主料中，然后进行煎烧或扒熟的烹调方法。有的将某种体形较大，制熟后不易变形的原料内部掏空，装上提前调制好的馅心，上锅蒸或煮、卤熟。有的还在外部加以雕刻造型，既好吃又好看。如冬瓜盅。用煎的方法制熟的瓤叫煎瓤，… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
