生炒（煸炒）词 1 本书讲到 在搜索里打开 《中国南北名菜谱（第四次修订版）》2006 年 （一）生炒（煸炒）知识第 82 页 第一编 烹调基础知识与操作技术 › 第四章 热菜烹调方法 › 第一节 炸、熘、炒、爆、烹 › 三、炒 将加工成薄片、丝、条或丁的原料直接下入有底油的热锅中，翻炒至七八成熟时加工调料，炒熟出锅，这种方法叫生炒。其特点是汤少或无汤汁，鲜香入味。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
