（一）生炒（煸炒）

将加工成薄片、丝、条或丁的原料直接下入有底油的热锅中，翻炒至七八成熟时加工调料，炒熟出锅，这种方法叫生炒。其特点是汤少或无汤汁，鲜香入味。