白油咸鲜味词 1 本书讲到 在搜索里打开 《中国南北名菜谱（第四次修订版）》2006 年 （2）白油咸鲜味知识第 57—58 页 第一编 烹调基础知识与操作技术 › 第三章 烹调基本操作技术 › 第五节 调味 › 四、复合味的特点、用料及运用 › （二）热菜复合味 › 6.咸鲜味 特点：咸鲜可口，清香宜人。用料：盐，胡椒末，味精，姜，葱，蒜，料酒。运用：此味一般用于炒、熘、爆的菜肴（如熘肉丝、白油肉片、熘鸡片、爆肚头）的调味。此味平和清淡，有和味、解味的作用，与其他复合味配合均较合适。四季适宜，尤以夏季佐味最佳。提示… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
