（2）白油咸鲜味

特点：咸鲜可口，清香宜人。

用料：盐，胡椒末，味精，姜，葱，蒜，料酒。

运用：此味一般用于炒、熘、爆的菜肴（如熘肉丝、白油肉片、熘鸡片、爆肚头）的调味。此味平和清淡，有和味、解味的作用，与其他复合味配合均较合适。四季适宜，尤以夏季佐味最佳。

提示：油脂的优劣，对调味的影响很大，在使用时宜选择新鲜上品。菜肴中如“白油肚片”、“白油腰花”等均属于白油咸鲜味的另一类型。