皮肚词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 干肉皮（皮肚）加工第 28 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第一章 烹调原料的初步加工 › 第三节 干货原料的涨发 干肉皮的发料方法很多，较为常用的还是油发。油发肉皮与油发蹄筋相同，具体操作过程是：凉油投料→温油浸发→热油发起→碱开水浸泡回软→清水漂洗→半成品。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
