盐水咸鲜味词 1 本书讲到 在搜索里打开 《中国南北名菜谱（第四次修订版）》2006 年 （1）盐水咸鲜味知识第 57 页 第一编 烹调基础知识与操作技术 › 第三章 烹调基本操作技术 › 第五节 调味 › 四、复合味的特点、用料及运用 › （二）热菜复合味 › 6.咸鲜味 特点：咸鲜宜人，清香可口。用料：盐，味精，香油，料酒，姜，葱，胡椒末，花椒。运用：此味平和，有和味解味的作用。适用做夏秋的下酒菜肴，但不宜在冬季运用。此味一般用在本味鲜美的鸡鸭等原料。提示：此味汁清爽，“咸中有鲜，鲜中有味”。否则，风味全失… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
