特点：咸鲜宜人，清香可口。
用料：盐，味精，香油，料酒，姜，葱，胡椒末，花椒。
运用：此味平和，有和味解味的作用。适用做夏秋的下酒菜肴，但不宜在冬季运用。此味一般用在本味鲜美的鸡鸭等原料。
提示：此味汁清爽，“咸中有鲜，鲜中有味”。否则，风味全失。在烹制过程中，不能影响其他味，才能保证菜肴的口味质量。原汁中应将花椒、姜、葱余渣弃去，以免影响菜肴的整洁。
特点：咸鲜宜人，清香可口。
用料：盐，味精，香油，料酒，姜，葱，胡椒末，花椒。
运用：此味平和，有和味解味的作用。适用做夏秋的下酒菜肴，但不宜在冬季运用。此味一般用在本味鲜美的鸡鸭等原料。
提示：此味汁清爽，“咸中有鲜，鲜中有味”。否则，风味全失。在烹制过程中，不能影响其他味，才能保证菜肴的口味质量。原汁中应将花椒、姜、葱余渣弃去，以免影响菜肴的整洁。