直刻词 1 本书讲到 在搜索里打开 《中国南北名菜谱（第四次修订版）》2006 年 三、直刻知识第 101 页 第一编 烹调基础知识与操作技术 › 第六章 食品雕刻 › 第五节 食品雕刻的刀法 直刻一般用单口刀操作，主要是配合其他刀法雕刻，是一种简单而常用的刀法。它是将刀对准原料直接刻下去，如刻月季花的花瓣就可用此法。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
