《中国南北名菜谱(第四次修订版)》封面

三、直刻

知识

《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 · 2006 年 · 第 101 页

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直刻一般用单口刀操作,主要是配合其他刀法雕刻,是一种简单而常用的刀法。它是将刀对准原料直接刻下去,如刻月季花的花瓣就可用此法。

〔第五节 食品雕刻的刀法〕下的 6 条

其他书里的「直刻」1 条,各按原书

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