第一编 烹调基础知识与操作技术›第六章 食品雕刻›第五节 食品雕刻的刀法 三、直刻知识 《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 · 2006 年 · 第 101 页 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 直刻一般用单口刀操作,主要是配合其他刀法雕刻,是一种简单而常用的刀法。它是将刀对准原料直接刻下去,如刻月季花的花瓣就可用此法。 〔第五节 食品雕刻的刀法〕下的 6 条 切削直刻旋戳挤压 其他书里的「直刻」1 条,各按原书 直刻《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 112 页 接着看 这本书的全部条目《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›