精于运用火候词 1 本书讲到 在搜索里打开 《中国南北名菜谱（第四次修订版）》2006 年 六、精于运用火候知识第 5 页 第一编 烹调基础知识与操作技术 › 第一章 绪论 将食物加热中所用的火分出大火、中火、小火等；或分成武火、慢火、旺火、文火几类。在制作菜肴时，有的需要锅中见火，有的只需汤水微开，有的需几天才能做成，而有的则是从上锅到成熟，只需几分钟或几秒钟；有的需要用一种火力一气呵成，有的则是一会儿旺火，… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
