糊辣味词 1 本书讲到 在搜索里打开 《中国南北名菜谱（第四次修订版）》2006 年 5.糊辣味知识第 57 页 第一编 烹调基础知识与操作技术 › 第三章 烹调基本操作技术 › 第五节 调味 › 四、复合味的特点、用料及运用 › （二）热菜复合味 特点：麻辣而不燥，具有荔枝味感，浓厚清淡兼之，咸鲜香醇厚。用料：盐，酱油，干红辣椒段，花椒，蒜泥，姜末，葱末，白糖，醋，料酒，味精。运用：此味一般用于“宫保鸡丁”等菜肴的调味。糊辣味风味独特，与其他复合味配合都较合适，互不冲突，互不压味，是… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
