5.糊辣味

特点：麻辣而不燥，具有荔枝味感，浓厚清淡兼之，咸鲜香醇厚。

用料：盐，酱油，干红辣椒段，花椒，蒜泥，姜末，葱末，白糖，醋，料酒，味精。

运用：此味一般用于“宫保鸡丁”等菜肴的调味。糊辣味风味独特，与其他复合味配合都较合适，互不冲突，互不压味，是四季皆宜的复合味。

提示：辣椒、花椒不能炸焦，否则影响味感。植物性的菜肴如“炝莲白”、“炝莴笋”、“炝菜头”等属咸鲜味的调味，也属糊辣味的另一味型。