糖汁词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《大众川菜》2001 年 糖汁名词第 377 页 方言、名词、术语解释 又称糖色。用红、白、冰糖均可，以冰糖为最好。将糖加在少许油中加热溶化，炒至起大泡，颜色不深不浅时，掺汤冲成汁，起一种美色的作用，若炒深了发苦；炒浅了不上色。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
《大众川菜》2001 年