方言、名词、术语解释 糖汁名词 《大众川菜》 · 2001 年 · 第 377 页 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 又称糖色。用红、白、冰糖均可，以冰糖为最好。将糖加在少许油中加热溶化，炒至起大泡，颜色不深不浅时，掺汤冲成汁，起一种美色的作用，若炒深了发苦；炒浅了不上色。 这本书里用到「糖汁」的菜8 道 东坡肉第 60 页 樱桃肉第 62 页 香糟肉第 63 页 红枣煨肘第 98 页 大蒜烧肥肠第 142 页 葱酥鱼第 234 页 鸡烧足鱼第 244 页 玫瑰茄饼第 333 页 〔方言、名词、术语解释〕下的 40 条 𲋤（shào绍）子煵（nán南）㸆（kào靠）鲊（zhǎ）肉熛（piǎo）𤆵（pā）泹（dǎn胆）混合油断生粗丝二粗丝细丝指甲片汆（cuān）散籽、发白马耳朵象牙条火夹片梳子背醪糟汁出水滚刀块鱼眼睛骨牌片亮油吃味糖汁码味、码芡勾芡进皮对滋汁收汁筷子条码匀蛋豆粉熟火腿熟菜油姜米、蒜米荔枝块常用佐料和调味品等在一定容器内的重量 其他书里的「糖汁」1 条，各按原书 糖色《中国名菜谱 新版·四川风味》 · 1991 年 · 第 243 页 接着看 这本书的全部条目《大众川菜》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
