糖酥丸子词 1 本书讲到 在搜索里打开 《中国南北名菜谱（第四次修订版）》2006 年 糖酥丸子知识第 239 页 第二编 南北名菜制作 › 二、鲁菜 › 畜肉类 此菜又叫“挂霜丸子”，裹在丸子外皮的糖汁晾凉后，还原为洁白色。制作时要掌握两个关键：一是炸丸子，火不宜大，慢火使肥膘肉中的油全部浸出，才能达到酥脆不腻。二是熬糖，火候偏小偏大都不行，偏大就会出丝，偏小糖不易粘在丸子上，粘上的也不易还原为白色… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
