此菜又叫“挂霜丸子”，裹在丸子外皮的糖汁晾凉后，还原为洁白色。制作时要掌握两个关键：一是炸丸子，火不宜大，慢火使肥膘肉中的油全部浸出，才能达到酥脆不腻。二是熬糖，火候偏小偏大都不行，偏大就会出丝，偏小糖不易粘在丸子上，粘上的也不易还原为白色。
校勘说明
仅收独立知识说明，成品菜配方不重复。
此菜又叫“挂霜丸子”，裹在丸子外皮的糖汁晾凉后，还原为洁白色。制作时要掌握两个关键：一是炸丸子，火不宜大，慢火使肥膘肉中的油全部浸出，才能达到酥脆不腻。二是熬糖，火候偏小偏大都不行，偏大就会出丝，偏小糖不易粘在丸子上，粘上的也不易还原为白色。
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